X 4 persone:
4 peperoni di media grandezza, 3 rossi e uno giallo
200 g di ricotta
250 ml di panna
4 acciughe sott’olio
3/4 uova
1 peperoncino
Sale e pepe q.b.
- Passare i peperoni in forno, pelarli, pulirli dai semi e frullarli fino ad ottenere una crema , passarla al colino cinese
- Frullare le uova con la ricotta, 200 ml di panna , l’acciuga, il peperoncino sale e pepe
- Incorporare i due composti e mescolare bene
- Ungere degli stampini da flan e riempirli per non più di ¾ con il composto e fare cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per almeno 30’/40’, controllare che il composto si sia rappreso bene
- In un pentolino con un piccolo spicchio d’aglio fare sciogliere in 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva a caldo 3 acciughe , appena le acciughe sono disfatte, togliete dal fuoco, eliminate l’aglio e aggiungete i 50 ml di panna rimasti; passate il tutto al mixer.
- Al momento di impiattare, frullate una mozzarella di bufala con un filo d’olio, un po’ del suo latte, un pizzico di sale e del pepe, deve risultare una crema liscia e fluida, fosse troppo densa aggiungere pochissimo latte
- Nel piatto mettere a specchio la crema di mozzarella, su questa adagiarvi un flan di peperone, aggiungere delle gocce di salsa all’acciuga sul flan e sull’esterno del piatto.
